हायपरलोकल मध अनेक फायद्यांसाठी शोधत आहे.

ग्राहक मध बद्दल गोंधळ घालत असतात आणि मध उत्पादक उत्पादनात अशी मागणी करता येते की एक मध शेतकरी “कारमेलिझ धूप” म्हणून वर्णन करतो.

अमेरिकन लोकांनी २०१ in मध्ये 585 दशलक्ष पौंड मध खाल्ले, जे दरडोई सुमारे 1.8 पौंड इतकेच आहे, यूएसडीएच्या आकडेवारीचा हवाला देत नॅशनल हनी बोर्डाच्या ताज्या अहवालात म्हटले आहे. २०० to ते २०१ from या कालावधीत एकूण खंडात 2017० टक्क्यांनी वाढ असल्याचे संशोधनात आढळले आहे.

स्थानिक मधात, विशेषतः, मागणीत तेजी दिसून आली आहे, कारण ग्राहकांनी स्थानिक उत्पादने संपूर्णपणे मागितली आहेत आणि त्यांच्या स्थानिक वातावरणात मधमाश्यांच्या भूमिकेबद्दल त्यांना अधिक ज्ञान प्राप्त झाले आहे. “लोकांना त्यांच्या स्थानिक समुदायाचे समर्थन करण्याची इच्छा आहे आणि मधमाश्या एक खास, जादूई काम करतात ज्यामध्ये ते सर्व प्रकारचे आश्चर्यकारक पदार्थ परागणात मदत करतात आणि नंतर ते मध तयार करतात,” एनएचबी त्यात आधारित असलेल्या कोलो. च्या लाँगमोंटचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी मार्गारेट लोम्बार्ड म्हणतात. “हे परिपूर्ण लहान प्राणी आहेत जे पर्यावरणासाठी महान राजदूत आहेत.”

तिचे म्हणणे आहे की प्रक्रिया केलेल्या साखरेचा पर्याय म्हणून नैसर्गिक स्वीटनर्समध्ये ग्राहकांची आवड देखील मध वाढवते. “स्थानिक मधाची उत्पादने नैसर्गिकरित्या त्या खाद्य प्रवृत्तीनुसार तयार केली जातात,” लोम्बार्ड म्हणतात.

आरोग्य सुविधा

मध साठी बरेच आरोग्य फायदे दिले गेले आहेत, त्याचा वापर खोकल्याच्या दबावासाठी झोपेच्या सहाय्याने जखमांवर खारट बनतो. स्थानिक मध वकिलांनी काही हंगामी giesलर्जी आणि एंटीऑक्सिडंट गुणधर्म कमी करण्याची क्षमता देखील नमूद केली.

अ‍ॅन्ड्र्यू हनी यांचे मालक अँड्र्यू कॉनी असे नमूद करतात की “स्थानिक स्थानिक पोलचा काही विपरीत परिणाम झाल्यास समान परागकणांवर परिणाम होणा symptoms्या लक्षणांवर नैसर्गिक प्रतिकार निर्माण होऊ शकतो, ज्यामुळे allerलर्जीच्या हंगामात बरेच लोक अस्वस्थ होऊ शकतात. हं. ” यॉर्क शहर.

अँड्र्यूची हनी न्यूयॉर्कच्या युनियन स्क्वेअर ग्रीनमार्केटमध्ये तसेच एरिया सुपरमार्केट्स, रेस्टॉरंट्स आणि बेकरीद्वारे उत्पादने विकते. कोटे म्हणतात, “स्थानिक बाजारपेठ मिळविण्यासाठी शेतकरी बाजारपेठ ही एक उत्तम जागा आहे. “लोक स्थानिक मध आणि स्थानिक लोक अधिक चांगले शोधतात. लोकांना माहित आहे की ते लहान, स्थानिक उत्पादकांमार्फत त्यांचा कॅरमेलयुक्त धूप शोधत आहेत.”

अँड्र्यूज हा एक कौटुंबिक व्यवसाय आहे ज्याने 1800 पासून मधमाश्या पाळल्या आहेत. गेल्या दशकभरात, कंपनीने न्यूयॉर्क शहरातील विविध लँडमार्क इमारती आणि अमेरिकेच्या मुख्यालयाच्या मैदानासह इतर ठिकाणांच्या वरचे अपीअरी ठेवली आहे. कोटी सुचविते की विशिष्ट किरकोळ विक्रेते स्थानिक पर्यावरणाच्या फायद्याचा शोध घेऊन त्यांची विक्री वाढवू शकतात – जास्त अंतरातून आणलेल्या मधांच्या तुलनेत कार्बनचा ठसा कमी होण्याची शक्यता – तसेच स्थानिक परागकण allerलर्जीच्या उपचारांमध्ये त्याची कार्यक्षमता खूप

लॉस एंजेलिस-आधारित ना-नफा संस्था संरक्षण संस्था हनीलोव्हचे संचालक पॉल हेकिमियन यांना ग्राहक शिक्षणाद्वारे मधातील लोकसंख्येचे रक्षण करावयाचे आहे आणि शहरी मधमाश्या पाळणाers्यांना हे मान्य करण्याची प्रेरणा आहे की ग्राहक त्यांच्या giesलर्जीच्या उपचारांसाठी स्थानिक मध वापरतात. मागणी करीत आहेत. हकीमियान स्वत: मधोमध मधल्या लहान लहान तुकड्यांचा बनवतो, जो तो मुठभर न्याय्य शिजवतो.

ग्लेन गार्डन मार्केट, वॉशिंग्टन डीसी, बर्‍याच किरकोळ विक्रेत्यांपैकी एक आहे जे त्यांचे स्थानिक मध पोर्टफोलिओ तयार करीत आहेत. ग्लेनचे संस्थापक, डॅनियल व्होगेल म्हणतात, “आम्हाला आढळले आहे की मध शोधत असलेले लोक दोन गोष्टी शोधत आहेत: कच्चा मध सिद्ध आरोग्य फायदे आणि अति-स्थानिक मध सह.

व्होगेल म्हणतात की ग्लानस, चेस्पाइक बे वॉटरशेडमधून त्याचे सर्व उत्पादनांचा स्रोत आहे, उत्पादनांच्या रोगप्रतिकारक शक्तीचे गुणधर्म वाढविण्यासाठी स्टोअरच्या 20 मैलांच्या आत अल्ट्रा-लोकल मध चिरतात. .

इतर गुणधर्म

एनएचबीचा लोम्बार्ड म्हणतो की स्थानिक मधांच्या मागणीबरोबरच ग्राहकही मधच्या रूपात अधिक प्रमाणात वाढले आहेत. विशिष्ट क्लोव्हर पराग, उदाहरणार्थ, किंवा ब्लूबेरी किंवा ocव्होकॅडोसारख्या उत्पादनामधून, सर्व नैसर्गिक प्रकाराने त्यांची चव प्राप्त करणारे मध प्रकार बनवू शकतात.

“लोकांमध्ये रस वाढत आहे, उदाहरणार्थ, बार्बीक्यू सॉस किंवा चहासाठी अल्फल्फा मध किंवा लैव्हेंडर मध बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारा बकरीचा मध,” लोम्बार्ड म्हणतात.

उत्पादक लहान आणि मोठ्या – परंतु मुख्यतः लहान – भिन्नतांमध्ये उडी घेत आहेत. उदाहरणार्थ, पासो रोबल्स, कॅलिफोर्नियाचे विशेष खाद्य पुरवठादार आणि किरकोळ विक्रेता सीपी फार्म यांनी स्वतःचे ऑलिव्ह ऑईल, लैव्हेंडर आणि संबंधित उत्पादने तयार करण्यास माहिर असलेल्या अलीकडेच वाईल्डफ्लावर मधची ओळख करून दिली.

“हे आमच्या पासो रोबल्स ऑलिव्ह आणि लॅव्हेंडर फार्ममधून मिळालेल्या अमृत पदार्थातून बनविलेले आहे, ज्यामुळे त्याला एक नैसर्गिक सुगंध आणि चव येते,” असे कंपनीने एका निवेदनात म्हटले आहे. कंपनीच्या वेबसाइटमध्ये उत्पादनाचे आरोग्य फायदे आणि ते म्हणतात की जड एंजाइमची धारणा देखील पाश्चरायझेशनद्वारे नष्ट होईल.

बरेच मधमाशी असलेले शेतकरीही त्यांच्या मधात ऑन-ट्रेंडेड फ्लेवर्सची लागण करतात. उदाहरणार्थ, अँड्र्यूच्या मधात आले, समुद्री मीठ, मटका, हळद, व्हॅनिला आणि मिरचीचा मिरची यांचा समावेश आहे. खरं तर, मिरचीने संक्रमित गरम मध ट्रेंडिंग आहे. २०१ Sum ग्रीष्मकालीन फॅन्सी फूड शोच्या फ्रंट बर्नर फूडर्व्हिस पिच कॉन्टेस्टचा विजेता माइकचा हॉट हनी होता, जो ब्राझीलमध्ये उगवलेल्या गरम मिरचीचा मिरपूड आणि न्यूयॉर्कमधील जंगली मध वापरून बनविला जातो.

एनएचबीचा लोम्बार्ड म्हणतो की ग्राहक सेंद्रीय, कच्चे किंवा अत्यल्प प्रक्रिया केलेले मध शोधत आहेत. ती म्हणते, “सर्वात मोठी प्रवृत्ती अशी आहे की लोकांना एखादा घटक आवडतो ज्याबद्दल त्यांना चांगले वाटते आणि ते कोठून आले हे त्यांना माहित असते आणि ते कशा प्रकारे उद्भवते हे त्यांना माहित असते.” ती म्हणते. “मध बनवण्यासाठी तुम्हाला अपकेंद्रित्रांची आवश्यकता नाही. आपण फक्त मधमाशी बॉक्स उघडू शकता आणि एक पोळे पाहू शकता.”

विशेष म्हणजे उदाहरणार्थ, हनीकॉम्ब स्वतः पनीर ट्रे किंवा गोड पदार्थांचा एक मनोरंजक घटक म्हणून प्रवृत्ती होता. लोम्बार्ड म्हणतो, “आम्ही बरीचशी बधाई वापरण्याचा विचार करीत आहोत, जे नैसर्गिकरित्या मधमाशी आणि पूर्णपणे खाण्यायोग्य आहे आणि ते खूपच सुंदर सादरीकरण बनवते,” लोम्बार्ड म्हणतात.

मध बारवर

स्थानिक मधांचा आणखी एक वाढणारा वापर कॉकटेल आणि विचारांमध्ये आहे. लुईझियाना मधील हॉटेल इंडिगो-बॅटन रौजचे महाव्यवस्थापक बॅरी गुंबोल्ड यांनी हॉटेलच्या छतावरील क्षेत्राचे मूल्यांकन मूल्यांकनात केले आहे, जे हॉटेल बारमधील खास कॉकटेलमध्ये वापरण्यासाठी मध तयार करते आणि व्हीआयपी पाहुण्यांसाठी भेटवस्तू म्हणून. . तो म्हणाला, “जेव्हा आपण पोळ्या बाहेर काढता तेव्हा हे उत्पादन चांगले होईल.”

पोळ्या प्रत्येक वर्षी सुमारे आठ गॅलन मध तयार करतात, त्यातील प्रत्येक दोन गॅलन चार कापणीमध्ये गोळा केली जाते. गॅम्बोल्ड स्पष्ट करतात की बारमध्ये काही खास कॉकटेल बनविण्यासाठी आणि भेट म्हणून बाटली मारण्यासाठी पुरेसे आहे, परंतु स्वयंपाकघरांच्या पुरवठ्यासाठी पुरेसे नाही. हॉटेलच्या इंडिगो लेबलमध्ये गिफ्टच्या बाटल्या भरल्या जातात आणि प्राप्तकर्त्यांकडून असे सांगितले जाते की साइटवर मध तयार केले जाते.

मध तयार करण्यासाठी मधमाश्या औषधी वनस्पती आणि इतर वनस्पतींकडून परागकण मिळवतात, ज्याला छताच्या बागांमध्ये पिकवले जाते – पेपरमिंट, थाईम आणि मिरपूड यांचा समावेश आहे – परिणामी मध ज्यास त्या स्त्रोतांकडून अल्प प्रमाणात अभिरुची असते. तथापि, मधमाश्या दोन मैलांच्या परिघात प्रवास करतात, म्हणून ते इतर स्थानिक वनस्पतींकडून परागकण गोळा करतात.

मध, विविध प्रकारचे कॉकटेलमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते, ज्यात क्लासिक “बीन केन्स”, एक निषिद्ध-युग पेय आहे ज्यामध्ये जिन, मध आणि लिंबाचा रस मिसळला जातो. कॉकटेलमध्ये सहज मिसळता येईल अशी सरबत बनवण्यासाठी मध सहसा गरम पाण्यात मिसळले जाते.

लोमबार्ड म्हणतो, “हनी एक अतिशय सोपी सरबत बनवते,” असे ते म्हणाले की एनएचबीने मिक्सोलॉजिस्ट आणि इतरांसोबत बर्‍याच पलीकडे जाऊन त्यांच्या कॉकटेल डिशमध्ये स्थानिक आणि प्रादेशिक मध कसे समाविष्ट करावे हे दर्शविण्यासाठी केले आहे.

कॉकटेलमध्ये मिसळलेले, giesलर्जी नसलेल्या चमच्याने जारसह खाल्ले किंवा बेक केलेला माल किंवा बार्बेक्यू सॉसमध्ये मिसळलेला, मध हा अमेरिकन आहाराचा एक अनिवार्य घटक बनत आहे.

लोम्बार्ड म्हणतो, “लोक खूप मधाने खात आहेत, आणि त्याचा आनंद घेत आहेत.


मधमाश्या पाळणे: प्रेम आणि वेदना यांचे श्रम

हॉटेल इंडिगो-बॅटन रौजचे महाव्यवस्थापक बॅरी गंबोल्ड म्हणतात, मध कापणी ही एक वेदनादायक बाब आहे. “

हॉटेलमध्ये रूफटॉप अ‍ॅपरियर स्थापित केले गेले आहे, जे हॉटेल बारमध्ये मध पुरवते आणि व्हीआयपी पाहुण्यांसाठी भेटच्या बाटल्या म्हणून वापरते. पडद्यावरून मध काढणारी स्वयंचलित यंत्र वापरल्यानंतरही कामगारांना “काही वेळा मारहाण केली गेली,” ते म्हणतात.

संरक्षक उपकरणे मधमाश्या पाळणा .्यांना त्यांच्या मध उत्पादकांच्या विषातून इन्सुलेटेड ठेवत असतानाही त्यांना इतर अडचणींचा सामना करावा लागतो. न्यूयॉर्कमधील अँड्र्यू हनीचे मालक अँड्र्यू कोट म्हणतात की छप्पर असलेल्या मध शेतीमध्ये स्वतःचे आव्हान उभे राहिले.

ते म्हणतात, “पार्किंग शोधणे, तिकिटे टाळणे, वाहतुकीचा सामना करणे आणि अनेक पाय st्यांमधून मधमाश्याने भरलेली पेटी वाहून नेणे अवघड आहे,” ते म्हणतात. “या सर्व गोष्टींवर विजय मिळविण्याचा एकमात्र मार्ग म्हणजे सत्तेद्वारे. मधमाश्या पाळण्यास मजबूत पाठ आणि संयम आवश्यक आहे – आणि दोन्ही शहरी मधमाश्या पाळण्यापेक्षा जास्त. “

हा श्रम केंद्रित व्यवसाय आहे. कॅलिफोर्निया विद्यापीठाच्या कृषी समस्या केंद्रानं तयार केलेल्या नॅशनल हनी बोर्डाच्या नुकत्याच आलेल्या अहवालानुसार, मधमाश्या पाळणा of्यांच्या किंमतीपैकी 50 टक्के कामगार असतात.

एनएचबीचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी मार्गारेट लोंबार्ड म्हणतात, “हे अत्यंत परिश्रम करणारे लोक आहेत. “ही प्रेमाची खरी श्रम आहे – मधमाश्या पाळणारा माणूस असा मोहक काहीही नाही. हे समर्पित लोक आहेत, जे सहसा अशा कुटुंबांमधून येतात ज्यांना त्यांच्या उत्पादनांचा अभिमान आहे. “


शब्दकोश

नॅशनल हनी बोर्डाच्या मते, अमेरिकेत 300 हून अधिक अद्वितीय प्रकारची मधा उपलब्ध आहेत, प्रत्येकजण वेगळ्या फुलांच्या स्त्रोतापासून उद्भवला आहे. मध तपकिरी ते फिकट तपकिरी ते गडद तपकिरी रंगाच्या रंगात जवळजवळ स्पष्ट रंगात असते. मधमाश्यानी पाहिलेल्या अमृत स्त्रोतापासून प्रत्येकाचा रंग आणि चव वेगवेगळी असते.

येथे अमेरिकन मधातील काही सामान्य फुलांच्या वाण आहेत.

अल्फाल्फा मध, संपूर्ण अमेरिकेत उत्पादित झाडाच्या जांभळ्या फुलांपासून बनविलेले, जे सौम्य सौम्य चव आणि सुगंधाने फिकट रंगाचा आहे.

एवोकॅडो मधकॅलिफोर्नियामध्ये एव्होकॅडो फ्लॉवर बनलेले आहे, समृद्ध, स्वादिष्ट चव असलेल्या रंगात खोल रंग आहे.

ब्लूबेरी मध ब्ल्यूबेरी न्यू इंग्लंड आणि मिशिगनमधील बुशच्या छोट्या पांढर्‍या फुलांपासून बनविली गेली आहे. मध हलक्या अंबर रंगाचा असतो आणि त्याचा संपूर्ण, गोलाकार चव असतो.

बक्कीट मध, मिनेसोटा, न्यूयॉर्क, ओहायो, पेनसिल्व्हेनिया आणि विस्कॉन्सिनमध्ये बनविलेले गडद आणि पूर्ण शरीर.

लांब मध स्थान आणि क्लोव्हरच्या प्रकारानुसार पांढर्‍यापासून अंबरपर्यंत रंगात रंग देणारी रंगाची सौम्य चव आहे. अमेरिकेत मध उत्पादनात क्लोव्हरचे मुख्य योगदान

नीलगिरी मध कॅलिफोर्नियामध्ये वनस्पती आणि संकरांच्या विविध गटातून उत्पादित. ते रंग आणि चव मध्ये मोठ्या प्रमाणात बदलत असले तरी, ते एक विशिष्ट सुगंध सह एक मजबूत चव मध आहे.

अग्निमय मध हा रंग हलका असून उत्तर आणि पॅसिफिक राज्यात वाढणारी बारमाही औषधी वनस्पती आहे.

केशरी फुलांचा मध सौम्य आंबट चव असलेल्या रंगात फिकट. हे फ्लोरिडा, दक्षिण कॅलिफोर्निया आणि टेक्सासच्या काही भागांत उत्पादित केले जाते.

संत honeyषी, प्रामुख्याने कॅलिफोर्नियामध्ये उत्पादित, ते हलके रंगाचे आहे, जड शरीर आहे आणि त्याची चव सौम्य आहे.

तुपेलो मध वायव्य फ्लोरिडा मध्ये केले. हिरव्या रंगाच्या कास्टसह हा हलका गोल्डन एम्बर असतो आणि त्याचा स्वादही सौम्य असतो.

वाइल्डफ्लावर मध हा शब्द अनेकदा विविध फुलांच्या स्त्रोतांकडून मध वर्णन करण्यासाठी वापरला जातो.
स्रोत: राष्ट्रीय हनी बोर्ड


मार्क हॅमस्ट्रा नियमित योगदान देणारा आहे स्पेशल फूड मॅगझिन.



Source link

प्रतिक्रिया द्या

कृपया आपली टिप्पणी द्या!
कृपया येथे आपले नाव प्रविष्ट करा