नव्वद टक्के अमेरिकन लोक जास्त प्रमाणात सोडियम वापरतात आणि बहुतेक वेळेस पौष्टिक पदार्थांच्या चव बद्दल गैरसमज असतात जे निरोगी खाण्यास अडथळा आणतात. एमएसजी (किंवा उमामी सीझनिंग) निरोगी आहाराच्या पद्धतीस प्रोत्साहित करण्यासाठी एक साधन असू शकते.


“जसे ऑलिव्ह ऑईल असलेल्या लोणीचा बदल संतृप्त चरबीचे सेवन कमी करण्यास मदत करू शकतो, त्याचप्रमाणे सोडियमचे सेवन कमी करण्यासाठी मिठाची अर्धवट बदल म्हणून एमएसजीचा वापर केला जाऊ शकतो.” म्हणतात, डॉ. जीन-झेव्हियर गिनार्ड, संवेदी विज्ञानाचे प्राध्यापक, कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील कॉफी सेंटरचे सह-संचालक, डेव्हिस आणि या अभ्यासामधील एक आघाडीचे अन्वेषक. “एमएसजीमध्ये टेबल मीठापेक्षा दोन तृतीयांश कमी सोडियम असते आणि ते एक उमी – एक स्वादिष्ट चव प्रदान करते. चव हे खाण्याचा निर्णय घेणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे. आहारात काही मिठाच्या बदल्यात एमएसजी वापरणे पौष्टिक आणि पौष्टिक असते. खाद्यपदार्थाचे अपील वाढविणे. निरोगी खाणे सुलभ करण्यात मदत करू शकेल, जे आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करेल. “

पायलट आर अँड डी या खाद्य नावीन्यपूर्ण आणि विकास कंपनीच्या स्वयंपाकाच्या शास्त्रज्ञांनी भाजलेले भाज्या, एक क्विनोआ वाडगा, फुलकोबीसह तळलेले तांदूळ असे चार डिशेस विकसित केले. अभ्यास करणा (्या (१ 163 एकूण, वय १–-–२) प्रत्येक डिशच्या तीन वेगवेगळ्या आवृत्त्यांचे मूल्यांकन केले गेले – ठराविक मीठ सामग्रीसह एक प्रमाणित रेसिपी, सोडियमची कमतरता असलेली कमी-मीठ रेसिपी आणि लक्षणीय सोडियम कमी. क्रंचसह समान मीठ रेसिपी तसेच एमएसजी जोडले.

प्रत्येक डिशसाठी, सहभागींनी एकूण निवड, देखावा, चव, पोत, खारटपणा, आफ्टरटास्टे आणि रेस्टॉरंटमध्ये ते डिश ऑर्डर करण्याची किती शक्यता दर्शविली. जोडलेल्या एमएसजीसह लो-मीठाच्या डिशेस प्रमाणित डिशपेक्षा (क्विनोआ वाडगा आणि सॅव्हरी दही बुडण्याच्या बाबतीत) अधिक किंवा अधिक अनुकूलता दर्शविल्या गेल्या, त्यानुसार चव बरोबर तडजोड न करता सोडियम कमी करा. एमएसजीचा वापर केला जाऊ शकतो कमी-मीठाच्या डिशेस सामान्यत: “ब्लेंड” म्हणून वर्णन केल्या गेल्या आणि काही प्रकरणांमध्ये “खारट” आणि “आंबट” म्हणून वर्णन केलेल्या मानक व्यंजन, “चवदार,” “चवदार,” “संतुलित” म्हणून वर्णन केले गेले आणि “सेव्हरी” सह जोडले गेले होते. “काही घटनांमध्ये.

मागील संशोधनात असे दिसून आले आहे की उत्पादनांचा स्वाद आणि ग्राहकांच्या पसंतीनुसार, एमएसजीचा वापर सोडियम 30 टक्के कमी करण्यासाठी केला जाऊ शकतो आणि काही बाबतीत कॅन केलेला पदार्थ आणि स्नॅक्स जसे की सूप, मटनाचा रस्सा, चिप्स आणि सॉसेज. विना . प्रथमच, या अभ्यासाने चांगले पदार्थांमध्ये एमएसजी वापरण्याचे किंवा ग्राहकांनी अधिक खावे अशी इष्ट पौष्टिक प्रोफाइल असलेली अभिव्यक्ती दर्शविली.

“विस्तृत वैज्ञानिक संशोधन एमएसजीच्या सुरक्षिततेची पुष्टी करते आणि पौष्टिक पदार्थांची चव सुधारण्यासाठी आम्ही आता याचा वापर करतो.” जिनार्ड म्हणतात. “आमच्या अभ्यासाच्या सर्वेक्षणातील निष्कर्षांवरून असे दिसून येते की बरेच लोक त्यांच्या स्वयंपाकात एमएसजी कसे वापरायचे हे माहित नसतात. प्रारंभ करण्यासाठी सर्वात सोपा जागा म्हणजे आपल्या मिठाच्या शेकरमधील निम्मे मीठ एमएसजीने बदलणे. आहे, किंवा एक कृती 1 चमचे मागवते. त्याऐवजी मीठ, मीठ चमचा मीठ आणि MS चमचे एमएसजी वापरून पहा – आणि अर्थातच, चव चाखा. “
कोणत्याही अभ्यासाप्रमाणेच मर्यादांचादेखील विचार केला पाहिजे. अभ्यासामध्ये परिणामांना अनुकूलित करण्यासाठी वेगवेगळ्या मीठ आणि एमएसजीच्या पातळीसह असलेल्या डिशेसच्या बर्‍याच आवृत्त्यांचा समावेश असू शकतो. तथापि, चांगल्या पदार्थांमध्ये एमएसजी वापरण्यासाठी हा एक आशादायक प्रारंभ बिंदू आहे.

स्रोत: युरेक्लर्ट

.



Source link

प्रतिक्रिया द्या

कृपया आपली टिप्पणी द्या!
कृपया येथे आपले नाव प्रविष्ट करा