या निष्कर्षांवरून असे सूचित होते की आपल्या तोंडात अन्न आणि पेय गती आणि अन्नातील रेणूंचा आकार या दोन्ही गोष्टी आपल्या चवण्याच्या क्षमतेवर परिणाम करतात.

‘जिभेवरुन जाणार्‍या फ्लेवर्समुळे चव त्वरीत पेपिलरीच्या अंतरामध्ये शिरला आणि यामुळे चव आणखी वेगवान वाढेल.’


ओहायो स्टेट युनिव्हर्सिटी कॉलेज ऑफ मेडिसिनच्या पेपरची प्रमुख लेखिका आणि ऑटोलॅरॅन्गोलॉजीचे सहयोगी प्राध्यापक का झाओ म्हणाले, “आमच्या जिभेवर पापाचे पेपिले आहे ज्या समुद्रावरील केल्पच्या समुद्रासारखे कार्य करतात.” “ते पॅपिल्स – छोट्या अडथळ्या ज्या मानवी जीभावर चव कळ्या असतात – हलतात आणि अन्न म्हणून हलतात किंवा त्यांना प्यातात.”

मानवी जीभात चार प्रकारची पापी असतात; त्यापैकी तीन गोड कळ्या आहेत. (चौथा प्रकार जिभेवर सर्वाधिक आहे आणि मुख्यत्वे घर्षण वाढविण्यासाठी कार्य करतो.)

या अभ्यासासाठी, संशोधकांनी खारट आणि गोड उत्तेजनांच्या मालिकेद्वारे जीभातील पॅपिलाभोवती कसे फिरता येईल हे मॉडेल केले. संशोधकांनी एक संगणक मॉडेल देखील तयार केले, जे चव समजण्याच्या आसपासच्या अभ्यासाचे नक्कल करते.

मॉडेल मानवी जीभ एक सच्छिद्र पृष्ठभाग मानली, liप्लिकच्या दरम्यान रिक्त स्थानांमुळे स्पंजच्या छिद्राप्रमाणे कार्य केले. त्यानंतर संशोधकांना आश्चर्य वाटले की ते त्या पृष्ठभागावरील खारट आणि गोड फ्लेवर्सच्या श्रेणीमध्ये गेले आहेत, प्रथम, तीव्र गर्दीत, नंतर हळू.

आणि त्यांचे निष्कर्ष समजावून सांगू शकतात की चव कळ्या मोठ्या रेणू आकारासह, खारट चवसारख्या लहान आण्विक आकार असलेल्या गोड कंपाऊंडमध्ये प्रवेश करण्यास अधिक द्रुत का होती.

झाओ म्हणाले, “लहान रेणू वेगाने पसरू शकतात आणि आम्हाला असे वाटते की हे तेच कारण आहे ज्यामुळे ते पेपिलियाच्या अंतराने अधिक वेगाने फिरतात,” झाओ म्हणाले.

हा अभ्यास चवच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर केंद्रित करतो – चव वाढवण्याआधी काय होते, अगदी चव नोंदविण्यापूर्वीच काय होते. इतर इंद्रियांच्या तुलनेत – दृष्टी आणि आवाज, उदाहरणार्थ – चव एका वेळेच्या विलंबवर चालते. ध्वनी उत्सर्जित होताच आपण ऐकतो; आमची चव घेण्यास थोडा वेळ लागतो.

झाओ म्हणाले, “ही प्राथमिक प्रतिक्रिया जी आपण खात आहोत त्यावरील रेणू जीभच्या पृष्ठभागाशी कसा संवाद साधतात यावर अवलंबून आहे. “ही एक जटिल प्रक्रिया आहे.”

या अभ्यासापूर्वी शास्त्रज्ञांना हे ठाऊक होते की जर त्यांनी एखाद्या व्यक्तीच्या जिभेवर सुगंधित द्रावणाचा सांड घातला तर त्या द्रावणाच्या चवची तीव्रता वेळोवेळी वाढेल. परंतु हे का घडले ते त्यांना माहिती नव्हते.

झाओ म्हणाले की वैज्ञानिकांचा असा विश्वास आहे की चव वाढण्यामुळे पेपिलरीशी काही संबंध आहे, म्हणूनच या अभ्यासासाठी, त्याच्या प्रयोगशाळेने पेपिले कसे कार्य करतात या तंत्रज्ञानाचा अभ्यास करण्यावर लक्ष केंद्रित केले.

ते म्हणाले, “आमच्या चवीच्या गाठी महत्वाच्या आहेत. “काय खावे, किती खावे आणि आपल्या आवश्यकतेनुसार शरीराच्या पौष्टिक गरजा कशा संतुलित कराव्यात हे शोधण्यात ते मदत करतात.”

चव कळ्या मानवांना विषारी पदार्थ टाळण्यास मदत करतात, खाद्यतेल आणि पौष्टिक पदार्थ ओळखण्यास मदत करू शकतात आणि आईस्क्रीम आणि बटाटा चिप्स यासारख्या गोष्टींसाठी भावना निर्माण करण्यास योगदान देऊ शकतात.

झाओ म्हणाले की पोषण आणि लठ्ठपणासह सार्वजनिक आरोग्याच्या इतर अनेक मुद्द्यांशी संबंधित असल्याने त्याच्या प्रयोगशाळेने चवच्या सुरुवातीच्या टप्प्यांवर लक्ष केंद्रित करण्याचा निर्णय घेतला.

ओहायो स्टेटच्या ऑटोलॅरॅन्गोलॉजी मधील पोस्टडॉक्टोरल विद्वान झेंक्सिंग वू यांनी पेपर सहलेखन केले.

स्रोत: न्यूजवाइज

.



Source link

प्रतिक्रिया द्या

कृपया आपली टिप्पणी द्या!
कृपया येथे आपले नाव प्रविष्ट करा