एफओडीएमएपी ही शॉर्ट-चेन कार्बोहायड्रेट रेणू आहेत जी मानवी लहान आतड्यात खराब शोषली जातात. हे अवशोषित नसलेले संयुगे मोठ्या आतड्यांसह चालतात, जेथे आतड्यांवरील जंतू त्यांच्यावर आहार घेतात. यामुळे विशेषत: आतड्यांसंबंधी विकारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी, परंतु बर्‍याच इतरांसाठी अशा वायूंचे उत्पादन होते ज्यामुळे लक्षणे उद्भवतात. या समस्या तुलनेने सामान्य आहेत, कारण असा अंदाज लावण्यात आला आहे की चिडचिडे आतड्यांसंबंधी सिंड्रोम एकट्या लोकसंख्येच्या 10% आणि 20% दरम्यान परिणाम करते.

‘एफओडीएमएपी असलेले बरेच पदार्थ आहारातील फायबर आणि फायटोकेमिकल्सचे चांगले स्रोत आहेत. लक्ष्यित एफओडीएमएपी हायड्रॉलिसिसद्वारे त्यांचे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील सहनशीलता सुधारली जाऊ शकते. ‘


एफओडीएमएपी असलेले बरेच खाद्यपदार्थ स्वत: च स्वस्थ आहेत आणि फायबर, पोषक आणि वनस्पती प्रथिने यांचे चांगले स्रोत आहेत. तथापि, लक्षणे असलेले लोक बर्‍याचदा हे पदार्थ टाळतात आणि त्यांचे आरोग्यविषयक फायदे गमावतात.

एफओडीएमएपी सह मात करण्यासाठी एन्झाईम्स

व्हीटीटी, गोल्ड आणि ग्रीन फूड्स, रेकिओ, रोएल आणि वेलिओ यांनी वित्तपुरवठा केलेल्या अभ्यासानुसार, व्हीटीटीने दोन प्रमुख एफओडीएमएपी संयुगे: गॅलॅक्टन आणि फ्रुक्टन यावर लक्ष केंद्रित केले. उदाहरणार्थ, गॅल्केटान मुबलक, शेंगदाणे असतात, तर फ्रूटकेन इतर गोष्टींमध्ये कित्येक तृणधान्यांमध्ये आढळतात.

“एंजाइम तोडून या संयुगे अन्नातून काढून टाकता येऊ शकतात की नाही याची तपासणी केली. आम्ही प्रकल्पात व्हीटीटीमध्ये उत्पादित दोन्ही व्यावसायिक सजीवांचा वापर केला. आम्ही त्यांचा उपयोग फॅब बीनमधून एफओडीएमएपी काढून टाकण्यासाठी केला, आणि मटार हे प्रथिने म्हणून केंद्रित आहेत. राई, ग्रॅहम आणि गव्हाच्या पीठापासून “, व्हीटीटीचे ज्येष्ठ संशोधन वैज्ञानिक अँटी न्यासिलोआ म्हणतात.

समाधानाने कार्य केले हे सिद्ध झाले: सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य उपचारानंतर कच्च्या मालामध्ये केवळ थोड्या प्रमाणात एफओडीएमएपी शिल्लक राहिल्या.

“हिआला दूध बनविण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या पद्धती प्रमाणेच आहे, ज्यामध्ये दुग्धशर्करा आधीच खंडित झाला आहे. त्याचप्रमाणे, अन्नामधून एफओडीएमएपी काढून टाकण्यासाठी एंजाइमॅटिक उपचार केला जाऊ शकतो.”

नवीन वनस्पती-आधारित पदार्थ एफओडीएमएपी आहारासाठी योग्य आहेत

संशोधन प्रकल्प अन्नपदार्थाच्या तयारीच्या संदर्भात एंझाइम्स कार्य करतात की नाही याची चाचणी देखील केली. हे अन्न उद्योगास त्याच्या प्रक्रियांमधील हानिकारक एफओडीएमएपी संयुगे दूर करण्यास अनुमती देईल. या प्रकल्पात एफओडीएमएपी आहारासाठी योग्य अशा वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थाची तपासणी करण्यासाठी वनस्पती-आधारित चोपांची उत्पादने, मांसाहार आणि बेकरी उत्पादनांच्या चाचणीवर लक्ष केंद्रित केले गेले.

“अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की एन्झाईम्स वेगवेगळ्या परिस्थितीत आणि वेगवेगळ्या खाद्य प्रक्रियेत कार्य करतात. शेंगांच्या बाबतीत ही विशेषतः मनोरंजक नवीन माहिती आहे कारण सध्या बाजारात एफओडीएमएपी आहारासाठी योग्य असे कोणतेही फळ-आधारित खाद्यपदार्थ नाहीत. “नाहीत,” नायसॅली म्हणतात.

“त्याचा परिणाम नक्कीच नवीन खाद्यपदार्थांच्या विकासासाठी वापरला जाण्याची शक्यता आहे, परंतु आतड्यांसंबंधी लक्षणांवरील परिणामाची पडताळणी करण्यासाठी शैक्षणिक संशोधनात देखील निश्चितपणे संभव आहे.”

स्रोत: युरेक्लर्ट

.



Source link

प्रतिक्रिया द्या

कृपया आपली टिप्पणी द्या!
कृपया येथे आपले नाव प्रविष्ट करा